Tout savoir sur les additifs alimentaires
Ils sont partout (oui on dirait le début d’un film d’horreur😅) sur nos emballages pourtant ils ne sont pas tous sans conséquences sur notre santé. Vous avez déjà dû les croiser sur vos produits favoris.. Mais si vous savez l’ingrédient mystère qui commence par « E…. » ! Je vous parle aujourd’hui des ADDITIFS ALIMENTAIRES !
Mais c’est quoi en fait un additif alimentaire ?
C’est une substance qui n’est pas consommée seule mais qui est ajoutée intentionnellement à des denrées dans un but technologique ou organoleptique.
Pourquoi il y a des additifs dans mes produits alimentaires ?
Cela signifie que l’aliment ou le produit culinaire est transformé voir ultra-transformé. Donc que sa matrice a été reconstituée plus ou moins bien, avec des ingrédients à bas prix.
Pour en savoir un peu plus
Les rôles généraux des additifs alimentaires
- Améliorent la conservation
- Préservent la valeur nutritive
- Réduisent les coûts de fabrication
- Modifient les caractéristiques organoleptiques
- Augmentent l’attrait, la « beauté » du produit
- Relèvent le goût
A SAVOIR : un additif alimentaire n’a pas tout ces rôles (ci-dessus) mais il peut être à l’origine de plusieurs actions différentes. On classe les additifs dans des familles selon leur action principale, donc ils ont tous une spécialisation !
Les grandes familles d’additifs alimentaires & leur rôle
| E1xx Colorants | valorise, rend uniforme et attrayant le produit |
| E2xx Conservateurs | prolonge la durée de conservation en protégeant des altérations dues aux micro-organismes |
| E3xx Antioxydants | prolonge la durée de conservation en protégeant de l’oxydation due à l’oxygène, la lumière ou d’autres éléments oxydants |
| E4xx Agents de texture | donne de la structure et/ou de la consistance |
| E5xx Anti-agglomérants | Limite l’agglutination des particules |
| E6xx Exhausteurs de goût | Renforce le goût et/ou l’odeur |
| E9xx Edulcorants | Permet de varier la saveur sucrée |
| E14xx Amidons modifiés | Agit comme un stabilisant de texture |
| Autres | acidifiants, correcteur d’acidités, émulsifiants, épaississants, humectant, agents moussants, gélifiants, stabilisants… |
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